手　づ　く　り　の　庭

こんにゃく作り　2

こんにゃく作り　その2　(1) 2003年6月13日（金）

　こんにゃく作りをした。今回で２回目である。前回（5/19）こんにゃくの感触がイマイチだったので、別のつくり方を調べて試してみた。
　
　1　芋を水と一緒にミキサーにかける。
　2　よく混ぜて２時間そのまま放置する。（前回と異なるところ）
　3　湯で溶いた炭酸ナトリウムを入れて混ぜる。
　4　形を作って１時間茹でる。


　
　初め、真っ白だったものが、２時間放置するとピンクになった。炭酸ナトリウムを入れると固まるかと思ったが、とろりとするばかりだった。水分が多かったのだろうか。形作れないので、お玉を水でぬらしてすくっては湯の中に入れていった。
　
　１時間茹でてざるに上げると、なんとも奇妙な、まるで紅茶きのこのような固まりが出てきた。形としては失敗である。
　食べてみると、美味しい！いかにも生芋こんにゃくという食感で、味はふっくらとしている。形さえよければ合格点をつけられる。
　そこで、こんにゃくぐらいの厚さにスライスしてみた。

　この方法は前回と比べ、火にかけて２０分間かき混ぜていなくてよいので楽だった。次回もこの方法で作ろうと思う。